土豆3个，鸡蛋3个，韭菜150克，葱末，姜末，蒜末，红尖辣椒末少许

　　1、先看看原材料：韭菜切寸段；干辣椒切段；葱姜蒜切片。

　　2、鸡蛋打散，炒成块备用。

　　3、土豆顶刀切成5毫米厚片，泡入水中。

　　4、将土豆片捞出，控干水份，入油锅炸制5分钟以上，直到土豆片硬挺，捞出备用。

　　5、锅中放油，爆香葱姜蒜、干辣椒后，倒入炸好的土豆片，调入15克酱油，加入2汤匙清水，焖制10-20秒。

　　6、最后倒入韭菜和鸡蛋，翻炒20秒即可出锅。

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