猪排骨500克，葱头150克，番茄酱30克，料酒、酱油各10克，白糖15克，精盐2克，味精2克，湿淀粉10克，鲜汤500克，猪油90克。

　　1、葱头切成块，猪排骨斩成段。

　　2、锅内放猪油50克烧热，下入排骨煸炒，烹入料酒，加入精盐、白糖、鲜汤大火烧开，撇净浮沫，改用小火焖至排骨酥烂。

　　3、另将锅内放猪油30克烧热，下入葱头块煸炒至熟。

　　4、将排骨及炖排骨的原汁一齐倒入葱头锅内，加入番茄酱，用大火收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油翻匀，出锅装盘即成。

　　特点

　　排骨酥烂，甜香浓鲜。

　　操作提示

　　排骨段要切的长度相等。炒制排骨时要用中火。