台式口水鸡的做法
发布时间:2019-03-11 05:10:26
简介 口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。 我稍微改变,维持其鲜嫩度,但减少了辣油的添加,较适合台湾人的口味。 材料鸡腿2支 葱2根 姜片3片 蒜米5颗 红辣椒1根 酱油2大匙 乌醋1/2大匙 麻酱1大匙 香油1大匙 糖1小匙 盐1大匙 米酒2大匙做法1
起一油锅,将洗净切块好的鸡腿肉,两面稍微煎一下。
2注入水刚好淹过鸡腿肉,放入盐、米酒、葱段与姜片,煮至水滚,沸腾十分钟后关火,盖上锅盖浸泡。
3将酱油、乌醋、麻酱、香油、糖一同放入容器搅拌均匀,将闷煮好的鸡腿肉捞至盘中。
4将调好的酱汁,淋上鸡腿肉块,再撒上葱花、蒜末、辣椒末,即完成此道料理。