香辣虾酱咖哩的做法
简介 这是一道非常下饭的异国料理,而且也很适合做下酒小菜喔! 虽然炒酱料的时间费时了一点,但是可以一次多做一点酱汁,冰在冷冻库中,做成调理酱包,想吃的时候,只要加热解冻自制调理包,就可以将虾子或者任何喜欢的肉类混合,变成一道美味的料理喔!! 非常的快速美味囉! 材料虾子10只 蔬菜油2大匙 奶油1小块 辣椒半条 黄芥末籽2g 紫色洋葱1颗 蒜头8瓣 姜泥适量 玉女小番茄200g 番茄糊1大驰 现磨黑胡椒适量 盐巴适量 新鲜芫荽叶适量 西班牙红椒粉12g 小茴香籽粉2g 芫荽籽粉3g 肉桂粉1g做法1
准备香料。
2起锅,入油,将白芥末籽放入锅中。
3盖上盖子,开中火。开始加热。等到听到芥末籽在锅子里面弹跳声音,把火关最小火。
4直到芥末籽不再弹跳,就可以打开盖子了。
5接着将虾头放入锅中煎出虾油。(转中火)
6用铲子把虾子头的虾浆压出来。
7大概要煎出这样的程度。可以用筷子固定住虾头,左手用铲子押出虾膏。
8加入半条去籽的辣椒。不怕辣的可以不要去籽。小孩要吃,也可以不加辣椒。
9加入紫色的洋葱。
10炒洋葱要把洋葱炒出焦黄色,技巧是,加入一点点的水,大约是1汤匙左右,可以加速洋葱焦糖化。
11慢慢炒出需要的颜色,中途如果快焦锅的时候,可以再补一汤匙水,就这样反复地做,直到洋葱颜色变深。
12加入蒜末。
13加入姜泥。
14加入小番茄,强烈建议要使用小番茄,甜度跟炖煮时间都会很好。最好先对切过,会更快。
15适时的加入一汤匙水。
16等番茄都糜烂了,大约经过20分钟左右,就可以将虾子头都取出来,以免影响口感。
17继续炖煮,不停地翻炒,直到水份变少。
18煮到这样铲子刮过去,酱汁不会滑回去为止。
19加入一大匙的番茄糊,增加番茄味与增加色泽。
20接着加入香料,拌炒均匀。
21加入适量的盐巴,可以试试看味道,是不是喜欢。
22酱料目前为止,算是已经炒完成了,取出一半的酱料,然后保留下次使用,或者是不取出来,将虾子的份量增加1倍。维持小火。
23起一个平底锅,加入蔬菜油与一块奶油,开火,热锅。
24等奶油融化,开始起泡,将虾子放入锅中,煎熟两面。
25撒上黑胡椒粉。
26将刚刚煎好的虾子,整个连同锅底的油脂刮除干净,倒入原来的锅子。
27加入芫荽叶,将所有的食材拌炒再一起。关火。
28取白饭,将刚刚的香辣虾酱咖哩放入盘子中,即可享用。
29可以洒一点杏仁片装饰。挤上一点柠檬汁也可以。