用料主料：银鳕鱼540克、大虾300克配料：鸡蛋、荸芥、鸡油渊料：鸡汁、海鲜粉、番茄酱、醋

　　1、虾仁制蓉，加荸荠、番茄酱制成球形或红梅形，小火烧制红亮，备用。

　　2、银鳕鱼制蓉，加入少许淀粉、蛋清，制成白玉，入沸水汆制成熟，勾玻璃芡，淋明油出勺即成。

　　制作关键

　　掌握好虾蓉、蛋清和水的比例。