净鸡肉350克，青笋75克，泡椒25克，鸡蛋清1个，湿淀粉35克，料酒10克，精盐3克，味精1克，醋10克，鸡汤75克，油40克，酱油15克。

　　1、将鸡肉剔净筋膜，剞上花刀，再改切成丁。青笋、泡辣椒切丁。

　　2、鸡丁用精盐1克、湿淀粉25克、鸡蛋清拌匀上浆，炒勺内加油，下入鸡丁炒熟。

　　3、下入泡辣椒、青笋丁炒熟，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。

　　特点

　　鸡肉细嫩，笋丁爽脆，鲜香酸辣。

　　操作提示

　　鸡丁上浆要匀，滑炒时要用小火。