猪肘子1个约700克，葱、姜各25克，调料包(内装花椒、八角、桂皮各5克，陈皮3克)1个，料酒30克，酱油40克，蒜泥、辣椒油、腐乳汁、韭菜花酱各20克，汤1000克。

　　1、将肘子刮洗干净，剔去大骨，用火烤至肘皮焦煳。

　　2、肘子放入清水中浸泡，刮净煳皮洗净。

　　3、肘子下入锅内，加入汤、料酒、葱、姜、调料包、酱油20克煮熟至软烂捞出。

　　4、肘子一破两半，切成大片，码入盘内，配调料碟上桌即成。

　　特点

　　肉质鲜嫩，香而不腻。有煳香味。

　　操作提示

　　烤焦的肘子浸泡时间要稍长一些，否则难刮洗。煮时要用小火。