莴笋500克。卤料红腐乳汁200克。调料老汤500克，精盐60克，白糖30克，味精20克。

　　1．将莴笋削去外面老皮，洗净后切成薄片，再放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。

　　2．将腐乳汁、老汤、精盐、白糖、味精放入容器中调匀，制成卤汁待用。

　　3．将莴笋放入卤汁中，浸卤约30分钟，捞出后放入深盘，倒入部分卤汁淹没莴笋，即可上桌食用。

　　料理小百科

　　1．莴笋有春笋和秋笋之分，而以春笋的质量为最佳。

　　2．莴笋有一定药用价值，对扩张血管、改善心肌收缩功能有一定的效果，被誉为“厨房里的药物”。

　　3．莴笋食法甚多，生拌、炒食、晒干盐渍、酱制等做法皆可，味道脆美。能佐餐，并能清火，通利二便，可有效治疗乳腺炎症。

　　4．莴笋切片不要太厚，而且要大小一致，如此才能均匀入味。