茄子250克，鸡蛋1个，面包糠、面粉各少许。调料橙汁、糖、醋各适量，色拉油500克(实用50克)。

　　1、将茄子去皮切片；鸡蛋打在碗中搅散。

　　2、把茄子片沾上面粉、蛋液、面包糠备用。

　　3、锅内放入油烧至六成熟，把茄子炸至金黄色捞出，摆在盘中。

　　4、锅中入油，加调料制成芡汁，浇在茄排上即成。

　　材料替换

　　用牛肉替换茄子，称为橙汁牛排。

　　口味变化

　　调味料中增加柠檬汁，称为柠檬橙汁茄排。