净仔鸡1只，沙茶酱20克，料酒20克，精盐、味精各2克，酱油10克，湿淀粉15克，汤800克、油50克，葱段、姜片各20克。

　　1、将仔鸡治净，剁去嘴尖、爪尖、整理成型，下入沸水锅中焯透捞出。

　　2、锅内放入油烧热，下入沙茶酱炒香，烹入料酒、酱油，加汤。

　　3、下入仔鸡用大火烧开，再改用小火略煮。

　　4、下入葱段、姜片、加入精盐，加盖焖至熟烂。取出葱段、姜片不用，将鸡取出放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内仔鸡上即成。

　　特点

　　鸡肉酥烂，咸鲜浓香，沙茶味浓。

　　操作提示

　　焖制时，要用小火，芡汁要略浓稠些。