用料主料：鳜鱼2000克配料：冬笋100克、香菇50克、火腿50克、鸡蛋3个调料：色拉油、盐、糖、番茄酱、白醋、清汤、生粉、面粉、味精各适量

　　1、鳜鱼宰杀去骨，洗净后取净肉待用。

　　2、把冬笋、香菇、火腿切细丝，焯水、拌味待用。

　　3、用鸡蛋、面粉、生粉、盐、味精调成蛋糊待用。

　　4、把净鳜鱼肉片成片，入冬笋丝、香菇丝、火腿丝卷成鱼卷，裹上蛋糊，放入七成热的油中炸成金黄色，捞出。

　　5、锅中入番茄酱、盐、糖、清汤、白醋调成茄汁酱收芡，放入炸好的鱼卷翻炒，淋明油炒，起锅装盘。

　　制作关键

　　鱼片一定要厚薄均匀，大小一致。

　　鱼卷要卷紧，摆放整齐，大小均匀。