简介 前几年到澳门玩，吃了义顺姜汁撞奶令人怀念，其实「姜汁撞奶」是把牛奶加热到大约80~85℃时，加入适量的糖与姜汁而成，因为放久的姜汁，底部会有白色的沉淀物质内含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应，使牛奶凝结成豆腐花状，入口嫩滑香甜，姜汁之辣与牛奶之互相激荡，风味独特, 入口令人难忘，在这寒冷的冬天来一碗「姜汁撞奶」，马上让身体暖呼呼喔! 材料全脂鲜奶300ml 老姜汁100ml 砂糖1大匙做法1

　　准备食材

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　　取新鲜的姜，去皮现磨

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　　去渣

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　　留下新鲜的姜汁备用, 并观察是否有白色沉淀物存在,这是让牛奶凝结的天然重要物质喔!

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　　先把鲜奶下锅煮热，温度约80度(这个温度很重要)，再把一大匙砂糖加入锅溶解，熄火。

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　　撞前必须搅匀姜汁, 才可快速的将牛奶倒入新鲜老姜汁碗中

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　　盖盖子大约等5分钟

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　　放上汤匙来测试是否能撑住而不沉下，能撑住就完成姜汁撞奶。