简介 “虽有数斗玉，不如一盘粟。”河南是国人重要的粮仓，粮食产量占全国总产量的1/10，小麦产量占全国总产量的1/4。河南除了要满足本身的需求外，每年还要向省外提供300多亿斤商品粮。据报道，河南粮食总产量已经连续十年全国第一，中原地带，自古兵家必争，看来是有道理的啊。也因此，中原人多食面，虽然我不喜欢吃面条，但身边很多很多的人，包括离开中原的人，经常有句话来形容吃饭是：“有面条不吃馍，有馍不吃米饭。”只有面条和馍都没有的情况下才吃米饭。可见面条在中原人餐饮中的重要地位。家常面制作的种类很多，汤面条，是最普通的一种，但正是这普通茶饭，养育了一代又一代人。寒冷天气，暖身是最重要的，一碗热汤面，配上自己喜欢的辣椒、香醋吃下去，心热了，身子暖了，寒意消了，还有什么比这个更重要的吗？ 材料

　　面粉，番茄，牛肉，鸡蛋，葱，葱，蒜，香菜，青蒜

番茄牛肉鸡蛋面的做法

　　1.面粉按人口份和制，一般一个鸡蛋量的面可以下两碗面条。

　　2.牛肉。

　　3.香菜、番茄、葱。

　　4.鸡蛋、大蒜、生姜。

　　5.鸡蛋加入少许食用盐搅散，盐的多少不像西点制作严格，多一点少一点，不影响制作效果。

　　6.将面粉加入，和成稍微硬一点的面团，把面团揉光，醒的时间也没什么特别严格的标准，最少十分钟以上，长的时候放置一两天也不要紧。

　　7.醒好的面团在案板上继续揉一会，增加面的韧性，这样制作出来的面条筋道口感好。然后用小擀杖把面团擀开。没有直接用大的擀问题也不大，主要是初期擀的时候，面皮小，小的工具使用起来顺手些。

　　8.慢慢擀制成需要面条的薄厚状态即可。

　　9.将擀好的面皮卷在擀面杖上，前后的推移着折叠下来。

　　10.将折叠好的面皮从中间一斩两段。

　　11.将截好的面皮摞在一起。

　　12.一只手放在面皮上，另一只手拿刀，快速的将面条切好，这样不至于将面条压在一起，也可以保持均匀的力与面条宽窄距离。

　　13.将手指穿过面条的第一层拉开第一层的面条。

　　14.然后提起来，面条就可以均匀的排开了，将切好的面条备用。

　　15.牛肉切薄片，经过冷冻的牛肉不但容易切成，而且组织吃起来口感好，建议提前冷冻一下再用。

　　16.番茄切块或者片，随意。葱用刀斜切段，姜切丝，蒜剁碎粒。

　　17.炒锅放油，爆香蒜粒后，下入牛肉片翻炒变色。

　　18.加入葱姜与番茄翻炒，边炒边把番茄压碎成汁，加入食盐、十三香、蚝油、生抽翻炒均匀。

　　19.加入人口所需的水，烧开。

　　20.下入面条。

　　21.面条下锅煮制的时间里，准备青蒜和香菜，今年养的水蒜苗，可以开始割着吃了。

　　22.将割下的青蒜和香菜切段备用。

　　23.下面的锅滚开的时候，关火，放入少许味精，胡椒粉和香油，然后把切好的青蒜和香菜撒入锅中，用勺子搅拌均匀即可。

　　24.装碗即可食用。

小诀窍

　　面条的稀稠应根据自己的喜好，喜好稀的少下面条，反之多下面条，下面条有个顺口溜，是祖父教给我的。“不稀不稠，面条露头”。就是要吃不稀不稠的浓度适当的面，就是在下面的时候，注意生面下在锅里，刚好露出水面一些就可以了。冬季最好的选择是羊肉面条，吃这种面条的时候，把羊肉剁碎，然后下面的时候下的稍微稠一些吃，是最棒的。适合做稠的面条还有杂面条，就是用杂粮制作的面条，放上干芝麻叶或者其他干叶子之类的干菜，吃起来也是很棒的，只可惜我不喜欢吃粗粮，无法享受别人眼中的美味了。吃面条的时候还可以配上一点咸菜，或者麻花、花生米之类的东西，感觉也特别好，记得当年在母亲家度产假，父亲在冬季就给我做羊肉面条，然后母亲炕锅盔，两样配合着吃，就是现在想想也是幸福的事情啊，更别提吃了。