净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。

　　调料:油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，葱、姜水1／2大匙，精盐、味精、糊椒粉各1／4小勺，淀粉，花椒盐各适量。

　　1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。

　　2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透，见呈金黄色时捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。

　　**用虾肉替换鱼肉，称炸虾丸。

　　**用麻辣椒盐做为蘸料，称麻辣鱼丸。

　　**如果在炸好的鱼丸上浇调味芡汁，即成熘鱼丸。