简介 做任何肋排料理，要达到软嫰入味，向来需要花上好些功夫，或是使用特殊锅具；这回，我试着全程用「惠而浦旋风烤箱」，以先炖后烤的方式，利用鲜甜的蔬菜高汤炖煮软嫰、锁住原味，再搭配自制烤肉酱汁烘烤至焦香入味，完成这道入口香醇多汁、清爽不腻口的「柚香酱烤猪肋排」，虽然没有传统美式烤肋排的粗矿烟燻味，但零油烟、无添加的手作料理，让美味不减，健康少负担。 材料猪肋排1斤 苹果丁1/4颗 小黄瓜丁1/2根 马铃薯蛋沙拉适量 绿花椰菜1朵 玉米1根 番茄1/2颗 惠而浦旋风烤箱1台 自制烤肉酱或市售250cc 韩国柚子酱50cc 柠檬（皮屑 汁）半颗 盐适量 研磨胡椒粒适量 小型洋葱1颗 中型胡萝卜1根 西芹2支 月桂叶1~2片 义大利综合香料适量 黑胡椒粒适量 胡椒盐适量 鸡高汤（或开水）适量 白酒少许做法1

　　 肋排洗净，处理掉多余的脂肪，抹上肋排醃料，置于冷藏静置约半小时。

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　　 准备蔬菜高汤食材：洋葱、胡萝卜及西芹切小块，连同其它辛香料放入有深度的烤盘中备用。将肋排放入锅中汆烫除去杂质及血水后，取出以冷水冲净。（注：冷水入锅，再开小火煮）

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　　 将肋排放入锅中煎至表面略呈金黄焦香；同时，以200度预热「惠而浦旋风烤箱」。

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　　 在锅中加入高汤及蔬菜块，煮滚。

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　　 全部倒进烤盘中，并加入月桂叶、义大利综合稥料、黑胡椒粒、白酒及胡椒盐。

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　　 烤盘封上铝箔纸后，放进「惠而浦旋风烤箱」。

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　　 以200度上下火 旋风模式，炖烤50~60分钟。

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　　 准备柚香酱汁：将材料全部置于小锅中略煮15~20分钟，混合均匀呈浓稠状即可。（注：自制西式烤肉酱材料：洋葱、蒜头、西芹及九层塔切末炒香，加入芥末籽酱或辣椒、番茄糊、月桂叶、义大利综合香料，适量高汤或水略煮，最后加入巴萨米克醋、糖或蜂蜜、黑胡椒及胡椒盐，煮至浓稠收汁。）

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　　 准备佐餐食材：清烫绿花椰菜及玉米备用，并将苹果丁、小黄瓜丁及薯泥蛋沙拉混合均匀，可视个人口味加入少许胡椒盐或黑胡椒调味，即为「苹果洋芋沙拉」。（注：薯泥蛋沙拉材料：马铃薯及胡萝卜捣成泥，加入水煮蛋、橄榄油或美乃滋、胡椒盐混合均匀。）

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　　 取出炖烤好的肋排，确认熟成度，将肋排间用小刀稍微划开，以便均匀涂上柚香酱汁。

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　　 充份涂上柚香酱汁。

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　　 再将肋排放入「惠而浦旋风烤箱」，以180度 旋风模式，烘烤20~30分钟，温度均匀让肋排熟度一致，不会一边焦一边还没熟。

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　　 取出盛盘，搭配清爽的苹果洋芋沙拉及水煮蔬菜一起食用。