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南瓜鬼脸面包的做法

发布时间:2019-03-09 16:49:29

  南瓜鬼脸面包的做法

材料

  总重800g,每个南瓜脸谱面包500g,可做1个。大面团1个400g,小面团5个,40g一个。

  【材料配方】

  高筋面粉:………… 250g(50%)

  低筋面粉:………… 250g(50%)

  盐:………… 5g(1%)

  干酵母:………… 5g(1%)

  水:260g(52%)

南瓜鬼脸面包的做法

  1.将所有材料称好倒入搅拌机中,搅拌至光滑有弹性能拉开成面膜状

  2.室温发酵30分钟,将面团分割成1个400g、3个40g,滚圆,松弛20分钟

  3.将400g面团擀开成半圆形

  4.将3根40g面团搓成长条形,每个约18cm

  5.将三根搓好的面条放入烤盘

  6.将半圆形面片放在上面

  7.将每个面团接口压紧

  8.将面团光滑面反过来,在头顶上按紧接口,并按出叶子的形状

  9.将眉毛按上

  10.用模具将眼睛压出

  11.将压出多余的圆面团放在两边做脸颊

  12.用尺子将嘴刻画出来

  13.以温度30℃,湿度75%,发酵35分钟

  14.发酵完成,表面筛上黑麦粉,在叶子上划上刀口

  15.放入烤箱,以温度上火210℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤30分钟

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