简介 我们全家都爱吃牛肉面，而且爱吃手工面条做的牛肉面。这个面条的做法是我婆婆教我的，我婆婆做的是土耳其刀切面，我看她做,自己再勤学苦练，最后终于学成了，学成以后就应用到我的牛肉面上，口感当然和机器面条不同，更Q更有嚼劲！用空可以一试！可以运用到所有的汤面上喔！我婆婆会做Eristeli Asi.也就是绿扁豆手切面汤！下次有机会再介绍这个汤。 Yildiz Annenin tarifi! 材料面粉400克 鸡蛋1个 冷水150克 盐1匙做法1

　　 1.将所有材料混合均匀，用手拌匀揉搓，盖上保鲜膜醒30分钟。将面团分成3份，每份都滚圆压扁，一旁备用。2.拿出其中一份用擀面棍前后左右檊园如图。记得工作台和面团上都要多撒些手粉，以免粘粘桌面或是擀面棍。

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　　 将面皮从下用擀面棍卷起，并用手掌的力量推压面皮，如此重复打开，再从不同方向卷起推压。用手掌的力量，从中间向外推压！记得要在面皮和工作台上撒上手粉，以免粘粘。

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　　 面皮慢慢推压，从各方面卷起推压成图中的这样直径50公分，厚薄一致的大圆面皮，我的擀面棍是短型50公分长，我婆婆用的是90公分长的土耳其标准杆面棍，她可以擀出更大更薄的面皮呢！因为我的工作台不大，这种短型擀面棍正好！这个圆面皮土文叫做Yufka，只要练成，还可以用此做很多土式面点喔！

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　　 将面皮撒上手粉后，如图折叠面皮，然后左手轻压面皮，右手拿菜刀以希望的宽度，慢慢地，一刀一刀的切出面条的形状。

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　　 切面条时不要急，一刀一刀确实切断切好如图！

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　　 用手轻压下层，用刀轻轻地把上层的面条推开，慢慢地做这个动作，才不会把面条弄得乱七八糟，不好操作！

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　　 用手从面条的中间，从两边往中间集中一抓，就可以轻易地把所有的面条提起如图，这时再撒上些手粉在面条上，准备拉面了。

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　　 如图撒上面粉，再一节一节的捏拉面条，慢慢的面条会会越来越长，记得要撒上手粉，撒些太白粉才不会沾粘。这一头的面条拉好后再换边拉另一头的面条。拉到自己要的宽度后既可停止！将面条从中间切成两段，才不会太长，不容易煮食！ 这就是手工面条了，最好是现做现吃，如果吃不完，也可以放在冰箱，隔两天都没什么问题！