活鱼1条约750克，豆鼓，红干椒各25克，姜，香葱各15克，料酒20克，精盐、鸡精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，香油10克，猪油50克。

　　1、将活鱼宰杀去鳞，鳃，开膛去内脏及黑膜，洗净，从腹部至下额大开膛，按扁，两面鱼肉剞上斜刀。豆豉、红干椒、香葱、姜均切。

　　2、将鱼放入盘内，撒上精盐，鸡精，料酒略腌入味。

　　3、将姜末，豆豉，辣椒末，胡椒粉，味精均匀地撒在鱼上，淋上化猪油，放入蒸锅肉蒸熟取出，撒上葱末，淋上热香油鼠即成。

　　特点

　　鱼肉细嫩，咸香鲜辣，豉香浓郁。

　　操作提示

　　鱼一定要洗净血水，用旺火蒸制。