家常菜谱

位置:首页 > 家常菜谱 > 面食甜点

公仔饼或猪仔饼的做法

发布时间:2019-03-09 16:01:10

  公仔饼或猪仔饼的做法

材料

  中秋节快到了, 如果不做些公仔饼及月饼, 家里就好像缺少了应节的气氛。。

  糖浆材料:

  1. 砂糖 - 1kg

  2. 水 - 750g

  3. 柠檬 - 4片(果酸可以抑制浓糖浆结晶)

  公仔饼材料:

  材料(A):

  1.糖浆 - 450g

  2.花生油 - 220g

  3.低筋面粉 - 20g

  4.碱水 - 1汤匙

  材料(B) : 低筋面粉 - 580g

  涂料: 一颗全蛋 一颗蛋黄打匀后过滤

公仔饼或猪仔饼的做法

  糖浆做法:

  1. 先提早一个月煮糖浆: 把(B)的材料煮滚后用慢火熬至剩下1300g(大约45~60分钟)。 要怎么样知道重量? 很简单: 在还没煮前先把整个锅子(含全部材料)称一下总重量, 熬了45分钟后, 再称一次, 如果总重量少了400g, 那就OK了, 还没有的话, 就继续在熬煮)

  2.把煮好的糖浆放凉后, 分装3罐密封, 可以收两三年都不会坏, 收越久, 颜色就会越深, 做出来的成品颜色会越漂亮。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完, 用剩下的糖浆受到污染而变质,那就浪费了。

  面团做法:

  1.先把材料(A)搅拌至少2分钟至糖浆及油充分均匀融合。

  2.慢慢加入580g的面粉, 搅拌均匀, 用搅拌匙不断搅拌大约3~5分钟左右.(面团确实会很软,而且很黏手。但是别担心, 放置2~3小时过后,就能搓成不会黏手的小圆团。可以印模的了)

  3.把面团盖起, 放置最少2小时后才用来印模制作饼, 多数饼家师傅都放7~8小时。

  公仔饼做法:

  1.依你的模子的大小把面团分成小团。 我的猪仔模用到42g的面团,桃花模就只用到20g的面团。

  2.把搓圆的面团沾些手粉,把多余的粉拍掉。 放进模子轻压, 再反过来敲一敲, 猪仔就脱出来了, 把饼排放在垫了烘培纸的烤盘中。每印了5至6个饼, 就要用硬刷子把模子内部刷一刷, 把粘到越来越厚的粉刷掉,不然花纹会变得不明显的。

  3.把饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉, 继续烤另外的几盘饼至完毕。

  4.把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后, 才进烤箱,用180度C继续烤8 ~10分钟, 至到颜色够深, 但是也要注意别烤焦了。

  注意:刚烤好的公仔不不能马上吃, 要放置至少1天让它回油, 不然饼会很硬。

  请到我就厨房看看制作图片:

  http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_26.html

  新浪博客: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bnib.html

家常菜谱相关阅读

家常菜谱热点