简介 广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说时清咸丰年间广州西关姓伍的富家中一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后。有一年中秋，广州月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。 材料

　　面粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黄1个，山羊糕粉15克，碱水5克，清水50克，鸡仔饼的调味料：，白糖50克，糖稀200克，麦芽糖50克，胡椒粉5克，盐5克，色拉油50克

鸡仔饼的做法

　　1、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎；

　　2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐；

　　3、拌匀；

　　4、面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水；

　　5、揉匀；

　　6、揉成光滑的面团；

　　7、揉成条，下成40克一个的面剂；

　　8、擀薄，放入馅料；

　　9、对折起来，捏紧剂口；

　　10、刷上一层蛋黄液；

　　11、放入烤箱中；

　　12、用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。

小诀窍

　　冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。