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蛋黄莲蓉月饼的做法

发布时间:2019-03-09 15:58:40

  蛋黄莲蓉月饼的做法

材料

  饼皮材料

  中筋面粉:82.5g

  转化糖浆:58g

  花生油:25g

  枧水:2g

  吉士粉:2g

  馅料

  咸蛋黄:6个(8g左右)

  白莲蓉:180g

  蛋液:适量

蛋黄莲蓉月饼的做法

  1、将月饼糖浆、花生油,枧水依次倒入碗中用打蛋器均匀搅拌。

  2、用面粉筛分次筛入月饼粉。

  3、搅拌均匀,用保鲜膜包好,放置1-2个小时左右,充分松弛。

  4、在面团松弛时,将咸蛋黄蒸熟冷却。

  5、月饼馅平均分成27g一个。

  6、用分好的月饼馅包住冷却好的咸蛋黄。

  7、把松弛好的月饼皮面团用切面刀分割成15g一个。

  8、将切好的月饼皮搓成球状。

  9、将月饼皮用擀面杖压扁,中间放颗蛋黄月饼馅,用手的虎口位置边转边收口,将馅料包裹严实。

  10、水晶月饼模安装花片,按压花片沾上蛋糕粉,磕出多余粉,把月饼球放进模具中,按压,轻推出成型的月饼胚。

  11、用油刷,刷上蛋液,将月饼胚放到烤盘上,放入预热好的烤箱200度,20分钟左右至表皮显金黄色。

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