简介 苏式月餠并非源起于苏州而是源于扬州一带。最早称为酥式月饼，因为层层香酥的外皮，慢慢就变成苏式月餠了，作法和台式的绿豆椪和蛋黄酥一样，只是馅料不同，早年的老大房和老天禄都有得卖。这个作法表面不刷蛋汁而是沾满了芝麻比较像我记忆中的椒盐月饼。 材料油皮材料：如下： 中筋面粉283g 奶油113g 糖粉26g 水113g 油酥材料：如下： 低筋面粉360g 奶油180g 馅料：如下： 熟面粉375g 糖粉187g 黑芝麻粉（无糖）247g 金桔饼37g 碎核桃48g 葵瓜子48g 花椒盐6.5g 奶油300g 黑芝麻粒（装饰用）适量做法1

　　 低筋面粉以350°F烤约10分钟，制成熟面粉。秤出所需的份量备用。核桃烤8分钟，葵瓜子烤6分钟。金桔饼泡水切碎。将馅料的材料全部混合均匀揑成团后分成30份。每个约40g。

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　　 油皮的材料拌匀揉成团，松弛10分钟后分成30份。每个约17.5g

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　　 油酥的材料混合成团后也分成30份。每个约18g。

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　　 油皮包油酥收口朝下，按扁后撖成楕圆长片，顺手卷成卷，再压扁，再撖长，然后卷起。共撖卷二次。

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　　 撖成圆片，包入馅料，收口朝下。整形成扁圆状。

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　　 表面喷些水后沾上黑芝麻，芝麻面朝下排放烤盘中。375°F烤8-10分钟。

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　　 翻面再烤约10分钟。