简介 鸡肉是年菜里最少不了的一道菜，寓意“大吉大利、吉祥如意”，而【汽锅鸡】独特的风味来自于它专用的烹制器皿——汽锅，它的底部为喇叭状蒸汽进口，中央上连一支圆锥管状喷嘴，达锅身的三分之二高，锅上加盖密实的盖子。烹饪时，将加工成块的食材，放入汽锅内喷嘴周围，不加水，只加调料或田七、虫草、天麻等食疗药材，然后将汽锅置于大蒸锅上，待蒸锅内的水汤沸后，蒸汽即进入汽锅，遂将汽锅内的食材烹熟，并凝成汤汁。汽锅的烹饪原理是高温蒸汽加热，食物的汤汁全由回滴蒸汽凝成，是一种比较健康安全的烹饪方法，汽锅菜肴能比较好地保持原汁原味，是药膳的最佳烹饪方式。云南的田七汽锅鸡就是以大补气血列入《中国名菜谱》，跻身国宾馆保留菜单。 材料

　　【主料】土鸡半只

　　【配料】干鲍鱼两只、干香菇三朵、枸杞一小把、红枣三颗

　　【调料】盐少许、生姜片6、7片、花雕酒四调羹、白胡椒粒4、5粒

吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】的做法

　　1.土鸡半只。

　　

　　

　　

　　2.剁成骨牌大小，流水下反复冲洗干净。

　　

　　3.取汽锅一只，将鸡肉码在锅底。

　　

　　4、铺上生姜片（可以稍多一些）、丢4、5粒白胡椒粒。

　　

　　5、放入发好的干鲍鱼两只、枸杞一小把、泡发好的干香菇、红枣三颗。

　　

　　6、一丢丢盐，然后倒入花雕酒四调羹。

　　

　　7、找一个比汽锅口径略小一点点的蒸锅（汽锅直径22cm，蒸锅20cm），加多半锅水，边缘用两块洗碗巾垫好。

　　

　　8、汽锅盖好锅盖，放置在蒸锅上，整理好边缘的洗碗巾，主要起密封作用，不要让旁边跑气。最后开大火烧开后，转小火蒸一个半小时（三黄鸡），或2个小时（土鸡）即可，中间不要揭盖。

　　9、给予足够的时间和耐心，一锅香气扑鼻的的汽锅鸡就可以享用啦~~

　　原汁原味，当真应了那句话：浓缩的就是精华！真鲜啊！鲜S个儿银~~鲜掉眉毛的鲜！！经过高温蒸汽的滋润，食材本身的味道被最大限度的激发出来，没有外来的干扰，原汁原味、原汤“明如镜，清如水”，入口却是浓郁美味的鲜甜和回味……

　　鸡肉嫩香，汤汁清鲜，里面的红枣经过长时间的蒸汽滋润，又软又糯又香甜，一口一个，甜到心里了……老人和孩子们都适合