简介 我在土耳其十多年，常常就地取材做家乡味，蛋饼就是其中之一，土耳其有一种叫Yufka的大圆饼皮，非常的薄，我常拿来做葱油蛋饼，说实在的做出来比台湾的蛋饼还要好吃，而且简单！常常出现在我家的早餐桌上，全家都很爱吃！我很久都没有自己烫面，檊面皮做蛋饼皮了！分享这个食谱，也让我的土耳其邻居们知道，Yufka还可以这么用呢！ 材料土式圆饼皮Yufka2片 鸡蛋4个 葱花适量 盐适量 沙拉油4大匙做法1

　　 拿出一张Yufka，中间撒上葱花如图，然后目测分成三等份，上下都朝中间折好成一个长条形。

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　　 然后从中间一刀切开，变成两个小长方形，然后将旁边圆弧边折向里边，变成两张正方形，如图。

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　　 另外的一张Yufka也是这样做好，做好的面皮可以如此叠起来，拿的时候要小心，因为里面的葱花会动，所以移动时都要平平的拿，一次可以做很多，放在冰箱里，用保鲜膜盖好，想吃就煎！

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　　 开火热锅，平底锅里放入1大匙沙拉油，油热以后，放入饼皮油煎，就像煎蛋饼一样，火不能太大也不能太小，中火油煎，然后翻面的时候要小心，开口的一边朝上，快速翻面葱花才不会掉出来，另一面也稍稍煎好上色即可，夹出一旁备用。

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　　 此时将一个鸡蛋打入锅中，撒上一些盐，用锅铲打破鸡蛋如图。

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　　 鸡蛋还未凝固时，把煎好的饼皮盖在鸡蛋上面，用锅铲略压，让面皮和鸡蛋黏合，然后翻面再煎，直到表皮酥脆即可。

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　　 然后用锅铲，把葱油饼卷起如图，放在砧板上切成小块，放在盘子里，旁边放上蒜蓉酱，就是我们的中式葱油蛋饼！一层一层的，更是酥脆爽口！重要的非常简单！其他三个蛋饼也如法炮制，现做现吃，热的才好吃喔！

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　　 有时我还在蛋饼里面放些新鲜的蔬菜，也别有一番滋味喔！