简介 吃了那么多家的paella，这次心血来潮，自己也想动手做做，原以为会很难，其实就是料跟步骤多了些罢了，当然火候也是相当重要，要不然就变成中国的煮饭了！ 材料

　　米一碗 (最好用短圆的，我用的是Valencia的，正统作法是不淘、不洗。这样才能做出一粒一粒。)

　　高汤 （这里做的是海鲜，我选了海鲜味的高汤，也可以自己做鸡汤。附图。）

　　海鲜随意搭配（完整的虾，鱿鱼，花蛤，mejillón ,鲜贝。）

　　其他配料（青豆，青椒，红甜椒，洋葱，西红柿，橄榄油，蒜瓣两、三片，切碎。）

　　白葡萄酒（vino blanco)

　　番红花(saffron) 一小簇

　　辣肠 （Chorizo）半根。

　　● 盐和胡椒粉、(pimiento dulce)各适量。

　　● 柠檬一只。

正宗西班牙海鲜饭之PAELLA的做法

　　1）海鲜洗干净，所有备料切丁；

　　2）取锅，倒油，放蒜蓉，把海鲜依次下锅，上色即可捞出待用。（这锅不洗直接倒入高汤煮热）

　　3）另取一块平底锅，倒入橄榄油，放入洋葱丁、辣肠片、青椒丁、红甜椒丁、去皮西红柿丁，翻炒至西红柿丁出汁。

　　4）把没洗过的米直接倒进去，随之加入番红花，翻炒均匀。这一步叫做炒生米。

　　5）完全融洽之后，倒入白葡萄酒，搅拌；再倒入温热的高汤，继续搅拌，这里是中小火（这个汤要在米之上大约1厘米左右，当然也要按照你放的米的比例，就是说，最重要一次要加足量，不可变烧边加，这样就变煮饭了的味道了。）

　　5）放入适量的盐，胡椒粉，pimiento dulce，搅拌均匀后，基本不再搅动，一定不要去翻锅，最多握着锅柄转动，让他受热均匀。不加盖子！

　　6）看汤跟米差不多高，就可以用夹子把盘子里的海鲜依次加入，按自己喜欢的顺序排列。这时，蒸汽可以让海鲜打开，汁水渗出，非常的鲜美。

　　7）加入青豆，小火10-15分钟就OK了。（喜欢吃熟米的小伙伴可以加盖子闷8-10分钟左右。）一般正宗的西班牙paella都是夹生的米，这样更有嚼劲吧！吃的时候在海鲜上撒上柠檬汁。既能给海鲜去腥消毒还能增加鲜美。

小诀窍

　　番红花类似于食用色素，它就是使西班牙海鲜饭变黄的秘密，而且营养价值也是很高的噢。它对海鲜饭的成色来说是非常非常非常重要的。