简介 蟹脚也用酒腌过去腥，因为容易出水，所以高汤的量可以稍微少一点；在这一道料理中因为豆腐也容易出水，所以先用热盐水（盐：水=100：3）泡一下，使豆腐水分释出，豆腐质地稍微变硬，才不会焗烤后严重出水。 材料

　　蟹脚100公克，虾仁10只，透抽100公克，白酒1大匙，洋葱1/4颗，豆腐1块，奶油丁1大匙，乳酪丝50公克，高汤100㏄，盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，玉米粉1大匙

海鲜焗豆腐的做法

　　1.蟹脚切小丁，虾仁洗净、以牙签挑除肠泥后切小丁，透抽洗净、先斜切十字纹再切小块，分别以白酒腌10分钟备用。

　　2.洋葱切小丁，豆腐放入热盐水中浸泡10分钟，取出切小丁备用。

　　3.烤箱预热至200℃，将洋葱丁、奶油丁一起放在锡箔纸上，入烤箱烤约3分钟后取出备用。

　　4.烤箱再预热至200℃，将作法3拌入调味料后，分别将虾仁、豆腐、蟹脚、透抽放入拌匀，倒入焗烤盘中，撒上乳酪丝，入烤箱烤约12分钟即可。