活青蟹500克，葱段、姜片、姜末、大蒜各10克，料酒15克，酱油、醋各25克，白糖10克。

　　1、用竹签将青蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，治净。

　　2、治净的青蟹放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。

　　3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出，除去葱段、姜片、大蒜不用。将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内，盖上蟹壳。

　　4、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。

　　特点

　　鲜嫩味醇。

　　操作提示

　　蒸制青蟹时要用大火。