用料主料：水发鱼翅50g。配料：节瓜1个250g、火腿丝1g。调料：姜汁15g，料酒20g，上汤150g，精盐1g，味精1g，鸡粉2g。

　　(1)水发鱼翅加姜汁15g、料酒10g焯水；节瓜去皮，切去一端，去瓤，焯水待用；

　　(2)鱼翅放入节瓜盅内，上汤150g加精盐1g、味精1g、鸡粉1g、料酒10g调味，倒入节瓜翅盅，上笼蒸40分钟出笼，放1g火腿丝即可上桌。

　　操作要求

　　上汤蒸制，不要见油。

　　节瓜蒸烂即可，不要长时间蒸制，影响美观。