用料主料：水发牙拣翅100g。配料：龙池鲫鱼1条200g，南京地产小龙虾3只1OOg，香菜2g。调料：葱25g，姜片15g，色拉油75g，姜汁15g，料酒25g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g，二汤100g。

　　(1)水发牙拣翅加姜汁15g焯水，盛入码斗，加二汤100g，鸡粉2g上笼蒸20分钟；

　　(2)锅烧热过油，放色拉油75g，煎鲫鱼，龙虾，喷料酒25g，加葱25g，姜片15g，加热水400g，加盖大火烧10分钟，得龙汤200g；

　　(3)龙汤200g加鱼翅，精盐2g，味精1g，撒胡椒粉尝口，盛入热汤碗里，面上放香菜即可。

　　操作要求

　　鱼翅要先处理，使其有底味。

　　龙汤即烧即用，不用存放，久存有腥气。