墨西哥鸡肉卷的做法
鸡胸脯肉大约300克
洋葱至少一个，大蒜，食用油（最好是橄榄油）
适量面粉（做增厚汤汁用，但又不会使汤汁粘稠）
西红柿酱 120克或者1/2cup（不是番茄酱！我们做的不是肯德基的墨西哥鸡肉卷，是墨西哥的鸡肉卷！）
辣椒粉一茶匙或者6克（可以用paprika，也可以用变态辣的任何一种粉）
高汤或者普通水 500毫升
香料：孜然粉 1克，香菜子粉 1克， 牛至粉 （oregano）1克。
盐5克
腰豆 （red kidney bean）90克，大约一个罐头
灯笼椒半个
芝士 cheddar cheese 200克
芫荽叶少量(可以用香菜代替)
当然，你还需要一个烤箱！
墨西哥鸡肉卷的做法1. 煮鸡胸脯肉，大约15分钟，熟了就好。肉捞出冷却。
2.洋葱切小丁，下油锅，翻炒5分钟后下大蒜末。继续翻炒，直到洋葱翻透明，软，加入一勺（约10克）面粉。翻炒1分钟。
3.加入西红柿酱，翻炒。加入辣椒粉，翻炒。加入高汤（或者清水），加所有香料和盐，搅拌大约15分钟，至汤汁浓稠。结束后，放置一边冷却。
4.灯笼椒切丁，芝士擦成丝 如图1。把鸡胸脯肉撕成鸡丝。加入腰豆，灯笼椒丁，芫荽叶，100克芝士和大约180克的步骤3的酱。搅拌。
5. 在如图2这样浅口方形的容器内先刷一层（橄榄）油，再刷一遍步骤3的酱。
6.包卷如图3，再如图5这样一个一个排列在容器里。
7.如图7，把剩下的步骤3的酱铺在卷上，并撒上剩下一半的芝士。
8.烤箱预热180度，30分钟。注：关于烤箱的用法，参考我之前的菜谱。
9.如果成功的话，应该就是图8和图6的样啦。撒上点香菜做装饰。请客和拴住爱人的胃都不在话下。
小诀窍1. 如果使用橄榄油，切记需冷锅下洋葱。
2. 切记！！ 番茄酱不是西红柿酱！！！ 西红柿酱英文是 tomato paste, 番茄酱是ketchup. 外国人不会用两个相差甚远的单词形容这样简单的同一食物！！！ 各位读三遍，无需我写三遍了，反正这一点很重要！
3.搅拌汤汁的15分钟内切记要经常搅拌，不然糊锅底。