白鳗600公克，姜末20公克，大蒜苗50公克，水150c.c.，红麴料理酱4大匙，绍兴酒2大匙，醇米霖3大匙，油50公克

　　1.鳗鱼切花刀，再切成1寸长段，加入绍兴酒、醇米霖腌10分钟。

　　2.炒锅入油烧热，加入姜末爆香，续入红麴以中火炒约1分钟。

　　3.续加入水、鳗鱼以小火煮约8分钟，待汤汁收干即可装盘，再以大蒜苗切丝装饰即可。