巧克力塔~万圣节群魔乱舞篇的做法
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1.制作塔皮,奶油事先放置于室温下使其软化,待其软化后以电动搅拌机搅拌成乳霜状,筛入糖粉以电动搅拌机搅拌均匀至颜色变白
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蛋黄与鲜奶拌匀,倒进步骤1以电动搅拌机搅拌均匀
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将低筋面粉、可可粉过筛倒入步骤2,以橡皮刮刀从地往上搅拌,搅拌成松散状,再以手掌压拌直到面团光滑平顺
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将面团杆平,以保鲜膜包好放进冰箱冷藏约1小时
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取出面团后,撒些面粉在杆面台上,杆成比塔模大一圈约3mm厚的塔皮
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将杆好的塔皮平舖在塔模上(可以用擀面棍将塔皮卷起再沿着塔模边缘铺上),将塔皮紧紧沿着塔模内缘按压让塔模与塔皮密合,接着用擀面棍在塔模上将多余的塔皮裁除,多余的塔皮不要丢弃,可以烘烤制成饼干
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以叉子在塔皮底部刺一些透气孔(不要搓太深以免塔皮破裂),在塔皮上铺上烘培纸,并放上烘培石,没有烘培石,用白米、豆类代替当烘培石压塔皮,放进预热过的烤箱以180度C烤约20分钟
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拿开塔模上方烘培石(豆、米),以涂刷用蛋液涂抹塔皮再放进烤箱烤约10分钟,烤好后取出静置放凉
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制作内馅A,鲜奶油以中火煮滚,倒入已切碎的苦甜巧克力(或碎粒状苦甜巧克)搅拌均匀
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取另一搅拌锅,将内馅A材料中的全蛋与蛋黄先搅拌均匀,再倒入步骤9一起搅拌均匀
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将步骤10的内馅A以过滤的方式倒入放凉的塔皮上,静置约40分钟待其冷却凝固
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制作内馅B,鲜奶油加热并加入无盐奶油搅拌均匀使融化完全,倒入切碎后的苦甜巧克力(或苦甜巧克力碎粒),用打蛋器一起搅拌均匀将步骤12的巧克力内馅B淋在步骤11上,并以抹刀(或平面刮刀)将巧克力平整抹匀,静置放凉后放进冰箱加速凝固
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表面凝固后洒上装饰用的糖粉,可以事先以纸雕刻万圣节代表的巫婆、黑猫等摆在巧克力塔上做造型用
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放上之前已做好的万圣节造型饼乾,闇黑巧克塔上鬼怪四起、群魔乱舞,好不热闹!!