简介 鼠壳粿是潮汕特色小吃之一，一般在过年前三四天才做，不过现在也有很多小摊每天都有卖。鼠壳粿是用鼠壳草（即白头翁）捣烂拌米粉作皮，以甜馅为主，有时也做成咸馅的，用粿印（模型）包制而成，蒸熟后的一种米制粿品。白头翁是胃药，有去瘀，调和胃气作用。鼠壳粿的用料主要有：鼠壳草、绿豆（做馅）、面粉。首先鼠壳草要把有棉的那个头部摘出来，剩下的丢弃。然后用水浸上一两天，每天都要换一次水。浸完水后沥干，放在石舂里面捣烂，捏成一团一团下油煎，然后再放在糯米粉里面和，最终便有了绿色的鼠壳草面团。再拿出一小团面团碾成薄皮，包进绿豆沙，用模印印成图片中的桃模样（粿在潮汕话中的发音跟桃字一样，可能就是因为形状相似），再放进蒸炉里蒸熟就行了。一般的鼠壳粿都是放在香蕉树的叶子上面，再放进去蒸的，这也是鼠壳粿不同与其他果的一点。（以上摘自百度） 材料

　　糯米粉，鼠壳草，芋头，白糖

鼠壳粿的做法

　　1.芋头去皮蒸熟压成泥，加油加糖煮成芋泥待用

　　2.鼠壳草洗净，地瓜去皮切成小块

　　3.锅放水，煮熟地瓜倒入鼠壳草一起熬煮，用铲子将番薯压成泥，将两煮拌匀，然后倒入糯米粉，盖上锅盖焖熟糯米粉，大约5分钟左右揭开锅盖拌匀，转移到盆中用手继续拌匀和成面团表面不粘手即可

　　4.把面分成小团包入芋泥收口捏紧，包好的团子放在糯米粉中滚一下干粉，在模子中压出形状，上锅蒸10分钟