简介 好朋友特地寄来的四川豆瓣酱，让我想起豆瓣酱烧鱼这道下饭的料理，想了许久，今天总算把这道料理做出来了。各家豆瓣酱口味都不太相同，有的辣度较辣，有的则是偏咸，建议先试一下味道再斟酌用量，也可以依自家喜爱的辣度拿捏。加了花椒粉可增加香气，改用花椒粒也行，先爆香后再把花椒粒剔除，比较之下，我会觉得花椒粉方便一些，不管是花椒粉还是花椒粒，使用都不宜过量，否则反而适得其反，味道就恐怖了。 材料鲜鱼1尾 葱1又1/2根 蒜1瓣 姜1小块 辣椒1/2根 豆瓣酱1又1/2大匙 酱油1/10杯 糖1茶匙 花椒粉适量 太白粉1/2茶匙做法1

　　鱼身划刀、1根葱切段、1/2根切葱花、蒜切片、姜切片、辣椒切圈状备用。

2

　　取锅放入鱼煎至表面微焦后取出。

3

　　同锅爆香蒜、姜、葱段，加入豆瓣酱翻炒，再加入适量水。

4

　　同锅加入酱油、糖、花椒粉及作法2的鱼煨煮，煮至熟成后盛盘。

5

　　锅内的蒜、姜片、葱段捞除，加入辣椒圈、葱花略煮，以太白水勾芡后回林作法4的鱼上即可。

6

　　完成。