简介 自制芋泥优格馅不含任何添加物， 芋泥的原色是浅灰色， 与优格拌匀后呈现乳灰色，绵密又不甜腻， 添加自制糖渍橙皮于蛋糕体中，口感带有些许柑橘风味..... 材料熟芋头（去皮净重）取300g 无盐奶油40g 糖40g 无糖原味优格80g 蛋黄4个 白砂糖10g 葡萄籽油35g 牛奶30g 低筋70g 糖渍橙皮25g 蛋白4个 白砂糖40g 白醋4g做法1

　　蒸煮芋头： （带手套）削皮、切大块， 放入电锅内锅中，外锅倒入2米杯水，蒸煮至熟透，

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　　取300g作内馅

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　　趁热加入奶油、糖，压扁并混匀

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　　倒入优格全部拌合均匀， 盖上盖子放至凉透即可使用或入冰箱冷藏至隔天亦可

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　　烤箱以170?c开始预热

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　　准备工作：内馅（成品约400g) 备妥; 平盘铺上烘焙纸; 低筋面粉过筛; 糖渍橙皮剪细

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　　 蛋黄与糖放入小钢盆中， 用打蛋器搅拌约1.5分钟至稍泛白; 倒入葡萄籽油混匀约20秒

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　　牛奶及低筋分2次倒入混合均匀

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　　蛋白放入另一个较大钢盆中， 加入白醋， 用电动搅拌器先以低速打出大气泡(约30秒)， 加入1/3砂糖， 以中速搅打约1分钟; 再倒入1/3砂糖，以中速搅打约1分钟; 最后加入剩余1/3砂糖，以高速搅打约5分钟成尾端挺立之蛋白霜 (全程约8分钟)

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　　 舀出1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊中， 以长柄塑胶刮刀轻轻拌匀

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　　再倒进原来剩余的2/3蛋白霜中，以打蛋器轻拌合成无粉粒的面糊， 最后加入橙皮拌匀

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　　倒入平盘 (21x29cm) 中， 用刮刀将表面抹平， 拿起平盘往桌面轻敲几下， 敲出空气来

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　　放进烤箱中层， 烘烤约16-18分钟至表面轻摸干燥有弹性 (依自家烤箱火力调整)

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　　拿出平盘、 把蛋糕连同烘焙纸放在铁架上放凉 （ 四周烤纸撕开散热）

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　　将蛋糕短向面对自己， 涂抹芋泥优格馅，轻划2-3刀( 以免卷起时断裂但不要切到底!）

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　　将蛋糕由内往外慢慢 且紧紧 卷起， 并以原来的烘焙纸包好， 再用塑胶袋包裹好

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　　 入冰箱冷藏2小时后再切片食用