A:蛋白4颗，柠檬汁5滴，细砂糖50克

　　B:蛋黄4颗，细砂糖10克，牛奶60克，色拉油50克，低筋面粉80克

　　C:可可粉1/8小勺。

　　1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。

　　2.蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。

　　3.将80克低粉筛入蛋黄盆中。

　　4.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。

　　5.将1/8小勺可可粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀。

　　6.用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，开三档开始打发。

　　7.搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。

　　8.取约为可可蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。

　　9.用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合。

　　10.将可可蛋糕糊倒到裱花袋内。

　　11.将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出爪子的图形。

　　12.将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动。

　　12.把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊。

　　13.把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好爪子印的烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。

　　14.放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。

　　15.将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。

　　16.乘热小心撕开四周的油纸。

　　17.淡奶油放入厨师机里面，加20克白糖，开三档打发（这次我为了试验红曲能上色不能，我加了1克的红曲粉）。

　　18.将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。

　　19.把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。定型好后切断儿就可以吃了。

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