熟牛肚头、熟牛肚(网胃)、熟牛百叶各150克，熟笋、青蒜各40克，红辣椒25克，白糖15克，醋6克，精盐、味精各0.5克，湿淀粉25克，芝麻油20克，菜籽油40克。

　　1、将青蒜切段。红辣椒、熟笋切片。牛肚头、牛肚、牛百叶均切片，用湿淀粉15克拌匀上浆。

　　2、炒锅内加菜籽油烧热，下入青蒜、熟笋、辣椒片略炒。

　　3、下入熟牛肚头、牛肚、百叶、酱油、白糖、醋、精盐炒透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，装盘即成。

　　特点

　　咸鲜辣甜，软嫩柔韧，是沿江的传统名菜。

　　操作提示

　　用旺火炒制，芡汁要薄。