简介 葱油饼人人爱，制作的手法也百百种，这次试验的方式是烫面配合油粉，这样制作出来的葱油饼即使干烙也有层次喔～ 材料中筋面粉1000g 葱350g 盐1匙 猪油30g 沙拉油或橄榄油50g 热水300cc 温水150cc做法1

　　准备材料（中筋面粉，油脂，葱花，水，盐）

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　　取900g的中筋面粉，加入热水300cc跟温水150cc，倒入不绣钢盆中，用筷子搅拌，让粉跟水混合

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　　请摸一下粉团，如果温度可以接受，就直接开始用手揉，成团，盆内都没有粉，就可以盖上保鲜膜或湿布松弛一小时

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　　剩下的100g中筋面粉，混合猪油跟液态油，还有盐巴，拌匀（不怕太油的话，其实可以粉油比1：1，这样会更好涂抹）这个混合好就是“粉油”囉

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　　葱切花，面团松弛，粉油拌匀，准备动作就完成

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　　松弛好的面团，分割10等分

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　　桌面抹上少许油脂，手上也可以抹一些，这样方便操作，不黏手，取其中一个面团，杆平杆薄

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　　面皮上用刷子均匀抹上粉油

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　　抹好粉油后，撒上葱花

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　　面团卷起

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　　整个卷成长的圆柱状，收口稍微轻压

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　　卷起，一边卷大圈，一边卷小圈

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　　大圈压小圈

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　　依序完成10个

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　　再依序慢慢杆薄，厚度约0.5公分，这样会比较有口感

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　　杆薄的样子

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　　放入塑胶袋中，还没要吃的就可以先送进冷冻，这样要吃的时候再小火煎

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　　取一片用不沾锅，干烙的方式煎，小火慢煎，煎至表面上色

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　　切开就可以享用囉

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　　断面可是看得到层次的喔～