简介 记得以前刚做戚风蛋糕，总会担心出来的成品是否直挺漂亮， 试作的次数多了，也慢慢掌握操作时手感与份量拿捏标准， 蛋糕状态也越来越满意。 其实只要做好几个基本动作， 譬如蛋白霜确实要打发、不要过度搅拌、 步骤一气呵成不拖泥带水… 无须加泡打粉有的没的， 也能做出蓬松柔软的戚风蛋糕唷！ 材料戚风蛋糕模17cm(6吋)1个 蛋黄3个 细砂糖(蛋黄)30g 沙拉油30g 水45g 低筋面粉75g 可可粉(无糖)2g 抹茶粉(无糖)2g 蛋白４个 细砂糖40g做法1

　　 将蛋黄蛋白分离，分别放入搅拌盆里。

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　　 蛋黄先加入糖1/3(10g)搅拌到稍微蓬松，再加入沙拉油1/3(10g)搅拌均匀，然后加入水1/3(15g)搅拌均匀。

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　　 最后加入面粉1/3(25g)拌匀成原味面糊。

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　　 其他可可面糊与抹茶面糊，作法与步骤1-3相同，只是各多加了可可、抹茶粉。

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　　 烤箱这时开始以180℃预热。蛋白用电动打蛋器搅打，过程中糖可分4次加入，直到变成硬性发泡(如图前端翘起)为止。

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　　 蛋白霜分成3份分别与三色面糊拌入，别拌太久会消泡影响蛋糕成品。

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　　 戚风蛋糕模是日本cuoca这牌子，是17cm约6吋容量，高度是9cm高，我觉得很好用喔。

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　　 将三色面糊交叉倒入模型，直到八分满就可以。

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　　 放置已预热里，用170℃约25-28分钟烘烤(每台烤箱受热不同)，竹签插入后拔出没有沾溼溼的面糊就是烤好了，马上取出举起轻摔桌面3、4下。

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　　 放置桌面倒放到冷

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　　 取出戚风蛋糕就完成了。