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豆酱鸡的做法

发布时间:2019-03-09 15:09:19

  豆酱鸡的做法

简介 鸡呈浅金黄色,肉肥美香滑,带有豆酱香味。 材料

  主料:童子鸡1000克,

  辅料:肥瘦猪肉100克,

  调料:黄酒5克,豆瓣酱40克,芝麻酱3克,味精3克,姜10克,小葱10克,香菜10克

豆酱鸡的做法

  1.把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;

  2.把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30分钟;

  3.香菜、姜葱放进鸡腔内;

  4.肥肉切成薄片待用;

  5.取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上;

  6.用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约?30分钟即熟;

  7.消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。

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