净鸡100克，京葱80克，姜20克，白糖20克，酱油、黄酒各15克，精盐3克，味精1克，高汤750克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油1000克。

　　1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。

　　2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。

　　3、炒锅内留油20克，下入白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。

　　4、下入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫，加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精，收浓汤汁，勾芡，淋芝麻油，装盘即成。

　　特点

　　肉质酥烂，香浓味美。

　　操作提示

　　炸糖色要掌握火候，火不能太大，以免焦苦。