人妻的厨房--蔓越莓(果干)汤种吐司的做法
发布时间:2022-04-22 16:23:35
简介 汤种的名称是由日本传来,意思是给面包泡汤,用着65度的温度来制做汤种,再与其它面团和在一起,可以让面包组织变的柔软~ 详细内容参考:食谱:http://goo.gl/f2ixdU 材料null做法1
先将干料放置一个钢盆(注意,酵母不要与糖及塩混到,分开放)。
2然后加入鲜奶、蛋、汤种等湿性材料(仍要注意酵母有没有混到),鲜奶少量加入,一次全下若是水份过多,面团黏手就没有办法补。(下图:这是第二次做的,水份一下下太多,很黏,也没办法,就一直黏下去......),这是第一次要揉到有筋性才能加奶油(水份控制好是完全不黏手,而且会光滑。)
3等到出筋后加入奶油(块状),再揉到扩展阶段(有点薄膜但会破边会有锯齿)或完成阶段(像是薄膜般)就可以加入果干。(太黏手的人就忍忍,还是能烤的,就不要再拿面粉来加,这样不会好吃)
4然后整圆后,在钢盆里抹少许的油,以免黏盆,整个面团有油就好不要太多,放钢盆中间,然后盖上保鲜膜,要完整覆蓋喔!整个贴在面团上面,然后做第一次发酵,时间40分钟。
540分之后会涨大,用食指沾满面粉后往中间刺到底,看发酵状况,如果食指移开后,又回缩,表示发酵未完成,要再继续发酵;反之若面团呈现消气,就表示发酵过度了。(正常要食指移开都没有任何缩回就发酵完成)
640分钟过后取出,分做二团,然后拍扁卷成长条跟烤膜一样长的形状二个,放到烤膜里。继续第二次发酵(一样放电锅,盖保鲜膜),时间15分钟。 15分钟后,直接取出,用烤箱上火150度,下火180度,烤约35分钟(实际还是要看你烤箱大小,有没有上下火能控制喔!)