简介 这道是将制作「油豆腐酿蛋」时所挖出的「油豆腐」和所剩的「蛋白」，加以利用，所变出的料理。简单的食材，有着超凡的美味，好好吃！ 材料蛋白4颗 油豆腐4块 青江菜2棵 小辣椒1根 鸡汤冻少许 水少许 黑胡椒少许 白胡椒少许 盐少许 糖少许做法1

　　 食材大集合。

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　　 备料：将青江菜切碎（因为菜梗较耐煮，所以菜叶和菜梗要分开放 ）、油豆腐剁碎、小辣椒去蒂头后去籽（辣椒去籽后的辣度是小辣）切碎、蛋白打散备用。

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　　 炒油豆腐碎：取出平底锅，放入少许鸡油（或其他耐高温的油品也可以），开中火，将步骤2的油豆腐碎放入。待豆香炒出后，盛起备用。

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　　 炒菜梗：同一个平底锅，再放入步骤2的菜梗，开中火续炒，炒约20秒即可盛起备用。

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　　 炒蛋白：同一个平底锅，开中火，倒入步骤2的蛋液，让平底锅跳个扭扭舞，使蛋液平均躺在平底锅里（以免受热不均），盖上锅盖。

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　　 蛋液快凝固时，用筷子稍微拨动一下，使蛋白形成小块状。

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　　 混合：放入步骤3的油豆腐碎、步骤4的菜梗，再放入鸡汤冻和水，盖上锅盖闷煮（使所有食材的风味融合）。

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　　 待锅中的水份快收干时，放入步骤2的菜叶，盖上锅盖，再闷个5秒。

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　　 打开锅盖，关火，洒上黑胡椒、白胡椒、盐和糖，再放入步骤2的辣椒碎，用筷子稍微搅拌均匀，上菜囉。

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　　成品。