简介 夜市好吃的咸水鸡，自己作更安心又美味! 材料鸡肉4块 盐巴3匙 白胡椒1匙 花椒半匙 八角3颗 葱2把 姜3片 酒5匙 冰块一盒 香油适量 高丽菜半颗 四季豆1把 小黄瓜1根做法1

　　 盐巴、白胡椒、八角、花椒在干的平底锅搅拌均匀，烘烤约5分钟

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　　 将鸡肉洗净擦干。我用的是带骨鸡腿排，也可以用全鸡。

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　　 把步骤1的醃料均匀抹在鸡肉上，放入冰箱约6小时或至隔天

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　　 准备一锅滚水加入姜、一把葱、酒，水量不用太多，刚好淹过鸡肉即可。鸡腿排放入大火滚沸5分钟，在小火10分钟，最后火关掉用热水把鸡肉烫熟闷熟，不要掀盖等候约1小时

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　　 把鸡肉捞出来放入准备好的冰块冰水，冰镇半小时

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　　 拿出来用剪刀把鸡肉剪成适当入口大小，与一把葱花、白胡椒、香油再保鲜盒里摇晃均匀就是好吃的咸水鸡!

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　　 煮鸡的高汤不要浪费，拿来烫青菜很好吃，烫好后也是跟葱花、白胡椒、香油拌均匀