简介 一般做燻鱼都用草鱼或仓鱼,却不知用冷冻的香鱼也可以做出美味的苏式燻鱼,省去了将鱼切片的功夫,口味也地道,重点不在鱼,而在酱汁,这是适合做冷盘的一道菜,名为燻鱼,却是用煎炸的. 材料

　　去头香鱼(Smelt) 1磅,酱油 4大匙,酒 1大匙,盐 1小匙,大蒜粉 1/4匙

苏式燻鱼的做法

　　1、冷冻香鱼解冻后洗净擦干泡入调味料中醃过夜.

　　 2、平底锅烧热倒入一大碗油,将醃好后沥干的香鱼排入锅中,大火煎炸至金黄,翻面再煎,直至煎透,取出用厨房纸巾吸去油份.

　　 3、另起油锅,冷油时下4大匙冰糖,炒至冰糖变色,加入4大匙酱油,3大匙酒,4大匙醋,少许水,适量的五香粉,煮至浓稠,煮时要不停搅拌,以免黏锅.最后将炸好的鱼加入,略翻炒使每条鱼都裹上酱汁即可出锅.