净虾仁250克，鸡蛋清1个，水发香菇、青椒各25克。调料油750克(约耗50克)，绍酒1大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜、蒜末各少许，淀粉适量。

　　1、虾仁洗净，切成1厘米见方的小丁，装碗内，加入少许精盐，味精，绍酒腌渍调味，上“蛋清浆”，下和四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺。

　　2、香菇、青椒均切成0.7厘米见方的小丁；用小碗加入精盐、味精、绍酒、鲜汤、水淀粉对成“芡汁”。

　　3、炒锅上火烧热，加底油，用葱，姜、蒜末炝锅，下入冬菇、青椒丁煸炒，放入虾丁，泼入对好的“芡汁”，翻爆均匀，淋明油，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　用鱼丁替换虾丁，称油爆鱼丁。

　　口味变化

　　调味料中增加葱油，称葱油爆虾丁。