简介 使用低温发酵中种法，做出来的全麦面包很Q弹！ 配方已校正为面包机常用的量。 中种：主面团比例=80/20， （中种含水量占总重60%） 使用「乌龙面模式（25）」搭配「速成面包模式（13）」，完全不用手揉呢！ 材料酵母2.8g 全麦面粉125g 高筋面粉75g 水120ml 高筋面粉50g 水(冬天 10ml)70ml 油10g 糖17g 盐5g做法1

　　制作中种面团：先将酵母置于面包机中，并溶于水，再所有材料混合，放入面包机中，使用「乌龙面模式（25）」，搅打5-7分钟（只要混合均匀即可）。取出中种面团置于塑胶袋内，冷藏至少12-14小时（至多不要超过3天）。

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　　取出冷藏发酵的中种面团，发酵完成的面团会有点微微的酒味，且组织会有很多孔洞，摸起来湿润且不黏手。将中种面团回温几分钟后，撕成一片片放入面包机中，并加入主面团的材料，（水分次加入）。使用「速成面包模式（13）」进行一键到底的烘烤。

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　　这样的配方发的还算不错！如果可以，在投料搅打后再拿出来整形一下，会更漂亮吧！

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　　完成。