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中种法全麦吐司的做法

发布时间:2022-05-11 02:26:32

  中种法全麦吐司的做法

简介 使用低温发酵中种法,做出来的全麦面包很Q弹! 配方已校正为面包机常用的量。 中种:主面团比例=80/20, (中种含水量占总重60%) 使用「乌龙面模式(25)」搭配「速成面包模式(13)」,完全不用手揉呢! 材料酵母2.8g 全麦面粉125g 高筋面粉75g 水120ml 高筋面粉50g 水(冬天 10ml)70ml 油10g 糖17g 盐5g做法中种法全麦吐司的做法1

  制作中种面团:先将酵母置于面包机中,并溶于水,再所有材料混合,放入面包机中,使用「乌龙面模式(25)」,搅打5-7分钟(只要混合均匀即可)。取出中种面团置于塑胶袋内,冷藏至少12-14小时(至多不要超过3天)。

中种法全麦吐司的做法2

  取出冷藏发酵的中种面团,发酵完成的面团会有点微微的酒味,且组织会有很多孔洞,摸起来湿润且不黏手。将中种面团回温几分钟后,撕成一片片放入面包机中,并加入主面团的材料,(水分次加入)。使用「速成面包模式(13)」进行一键到底的烘烤。

中种法全麦吐司的做法3

  这样的配方发的还算不错!如果可以,在投料搅打后再拿出来整形一下,会更漂亮吧!

中种法全麦吐司的做法4

  完成。

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