简介 今天做的还是孤独的美食家第三季第一季里的菜品。剧中五郎走进一家卖烤鳗鱼的小店，却被菜单上的珍珠鸡吸引。珍珠鸡是一种长得不太像鸡的鸡，全身的羽毛上布满圆形波点，像珍珠一样，所以叫珍珠鸡。珍珠鸡的习性介于家禽和野生禽类之间，活动量很大，所以脂肪含量比较低，肉质也比一般的鸡更加鲜香。在现代城市里，有时很难找到真正原生态的走地鸡，其实就可以用珍珠鸡作为替代品。珍珠鸡虽然脂肪不多，但鸡油的香味非常浓郁，用来炖鸡汤也再适合不过，之前我也写过一篇用珍珠鸡炖的鸡汤。在剧中五郎点了珍珠鸡刺身来吃，博主暂时还无法接受鸡肉刺身，所以还是做看起来更好吃的鸡肉串烧吧。剧中的串烧是将一只鸡的不同部位串在一起，这样可以一次吃到几种不同的味道。为了尽量还原我用了一整只珍珠鸡，将其拆解后再去骨，视频里有很详细的分解步骤。懒得搞这么麻烦的同学也可以直接买分装好的去骨鸡肉。日式鸡肉串烧分盐味和酱味，酱味是用酱油、味啉、清酒调出类似照烧酱的酱料，刷在鸡肉上再烤。因为酱料中含大量的糖，所以烤好后的肉串有股很诱人的焦香味。不过五郎吃的应该是盐味的，也就是只用盐来调味，这样可以更好的体会到珍珠鸡鲜美的原味。因为只用到了鸡腿、鸡胸和鸡翅，剩下的鸡架和从鸡肉上剔下来的骨头还可以用来熬个简单的鸡汤。珍珠鸡的味道很足，即使只用骨架，熬出的鸡汤也很美味哦。另外还做了第一次尝试的鸡皮串烧，味道意外的好呢，下期会继续详解。 材料

　　【总共做了13串】一只珍珠鸡（约1kg重）的鸡胸、鸡腿和鸡翅，小葱4根（只用葱白），盐适量，现磨黑胡椒适量

珍珠鸡串烧的做法

　　【拆解整鸡并去骨的方法】：

　　1.用小刀沿着鸡腿和身体的连接处切入，切断关节处的白筋，将鸡腿卸下来。

　　2.用同样的方法卸掉鸡翅。

　　3.将两片鸡胸肉用刀尖从外缘贴着肋骨片下来，到中间汇合后，沿着胸骨将鸡胸肉完整地割下来。

　　4.用刀尖沿着鸡大腿的骨头削掉肉，将大小腿之间的关节掰断后，切断关节处的筋，去掉大腿骨。用同样的方法去掉小腿骨。

　　5.用刀尖插入翅中的两根骨头之间，沿着骨头削掉肉，让鸡骨暴露出来后直接撕掉。

　　6.在鸡翅根的关节末端用刀尖划一圈，让骨头的末端暴露出来，然后用脱衣服的方式把鸡肉脱下来，切掉骨头后再把里面鸡皮翻出来。

　　【 鸡肉串烧的做法】：

　　1.烤箱设置烧烤功能或是上火，预热220度。将去骨的鸡腿、鸡翅、鸡胸分别放在一起。

　　2.撕掉鸡腿的皮，再将所有的净鸡肉全部切成2、3公分的小块，鸡胸的皮要保留。

　　3.将鸡肉块分门别类的放在一起，在竹签上交错的串起来，让每一串上可以有不同的部位。

　　4.将小葱的葱白切成2公分的小段，用菜刀略拍扁后和鸡肉一起交错地串起来，若有鸡心鸡肝等内脏，也可以一并串起来。

　　5.在烤盘内垫上锡纸，倒入少量水，放上烤架。

　　6.将鸡肉串两面均匀地撒上适量盐和现磨黑胡椒，排列在烤架上。

　　7.送入预热好220度的烤箱，放在最上层，烤10-12分钟即可，中间翻一次面。

小诀窍

　　1.嫌拆整鸡太麻烦的也可以用超市分解好的去骨鸡腿和带皮鸡胸。

　　2.鸡胸的皮要保留，防止鸡胸肉烤的太干柴。

　　3.除了用盐调味，也可以撒上辣椒粉孜然粉之类的，或是刷上照烧酱。

　　4.能户外烧烤的话味道更好，没有烤箱也可以用平底锅来煎。

　　5.注意火候，珍珠鸡脂肪较少，烤过头的话肉质会变硬。