简介 蛋饼是现代人早餐外食最常点的必吃早餐之一~ 可是一般早餐店的总是薄薄的一片，叫一份吃都吃不饱，叫两份又伤荷包，而且很不喜欢煎好边皮都是硬的，很怀念小时候吃的都是软厚的面皮蛋饼，我自己在家也很常作，只是都是直接用面粉调制，口感是软嫩的，有社友林筱芸分享煎好会变软Q的配方，试着配方作，真的软软QQ，边皮是脆的，好好吃喔~加上沾蚵仔煎的沾酱，真的是太对味了，好吃~ 材料请参考蚵仔煎作法适量 青葱1-2根 鸡蛋6个 中筋粉2杯 玉米粉半杯 水3杯 鸡精粉一小匙 盐1g做法1

　　 将面糊材料全部调匀至没颗粒细致，让它休息静置10分钟，将青葱切细加入休息好的面糊里。

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　　 起油锅加热，舀1.5-2汤匙的面糊入锅，拿起锅子绕圈圈将面糊绕成圆片，厚薄才会均匀。中小火煎至周围有点翘起稍微翻开看有没上色，有的话就翻面续煎面糊有透明即可。

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　　 将煎好的面皮先拿出放在盘子上，在锅内加点油，倒入打散的1颗蛋液，转圆，将煎好的面皮，上色的那一面朝上放置在蛋皮上，煎几秒就熄火，不要煎到蛋烧焦，有熟就好。

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　　 将煎好的蛋饼翻面，让蛋皮朝上，一手用木匙，一手拿一双筷子，两个互相帮助将蛋饼卷起来。

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　　 在切菜板上放张吸油纸，将卷好的蛋饼切成适当大小，摆上盘子享用~

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　　 沾番茄酱或是沾蚵仔煎的沾酱都很好吃喔！