简介 老是听网上说马卡龙如何难做、如何可爱又如果迷人，索本求源，原来是杏仁蛋白饼演变而来的，马卡龙的配方与其它饼干比相对特别，它的原材料里没有面粉，只有糖 请看百度的解释吧：马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得（意为杏仁酱）。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人，成为逾越节膳食。（此段落摘自百度） 材料

　　原材料： 杏仁粉 35克 糖粉 65克 细砂糖 15克 蛋白 35克 食用色素 适量 巧克力 40克

　　工具：硅胶烤模，20个装， 每个饼直径4英寸

马卡龙Macaron的做法

　　一、如果果带皮的杏仁打粉，可能从色泽上和颗粒是不够理想，于是就把杏仁用热水泡以易于脱皮；

　　二、经过泡水后，杏仁皮比较容易脱，用逐粒把杏仁皮剥去，滤水并用布吸干水；

　　三、放进烤箱稍微烤干和变得微黄色；

　　四、放入料理机打；

　　五、打成粉状，如果是算好饼的用量来打，把杏仁的用量和砂糖的全部用量量好，放在一起打，这样糖与粉一齐打，杏仁粉不容易出油，如果是一次过把全部杏仁打，就不要放糖来打，如果颗粒不够细，可分两次打；

　　六、把蛋白放在干净的碗里，加糖粉和砂糖打发成提起料理机时面上呈现小山峰，证明打发得差不多了，再打发片刻即可；

　　七、把杏仁粉筛入蛋白里，用橡皮刮翻拌均匀，这次打算做原色的和红色的饼，就把杏仁糊分开两半；

　　八、在一半的杏仁糊里滴两滴食物食素，搅拌均匀；

　　九、这是剩下的另一半；

　　十、用一软胶管或剂花袋装入原色杏仁糊，剂进模里刚好10个，再把注入器洗干净，装上红面糊，剂入模里，也是刚好10个；

　　十一、这就是刚挤好的杏仁糊，静置，直至糊面起胶面，用手去接触不粘手，基本成镜面，这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了，350°F，6-9分钟，冷却后慢慢起模；

　　十二、隔水把巧克力溶化，把巧克力涂在每块烤好后饼的底部，再将两块饼的两个底相粘合，再冷却至常温，就OK了。

小诀窍

　　一、虽然比较多人要减肥或怕过于甜，做饼或蛋糕时要减去用糖量，但做马卡龙就不同了，尽量按方子上的去做，蛋白打发得靓，是有一定的含糖量的，如果减去必要的用糖量，蛋白打发就不合要求，直接降低了成功的机会；

　　二、剂完杏仁糊后要静置一段时间，让糊的表面凝结成镜面，用手指触摸不粘手，才可以拿去烤；

　　三、烤好后不要立即把饼揭起，因为这种饼是外脆内软，很容易把饼的表面与底部分离，要等冷却后，慢慢从模中铲出来；

　　四、夹心材料可以用您喜欢的材料来做，不一定是巧克力的，至于其它夹心如何做，多网上搜，会有一大堆。